اسیدیته در قهوه، پدیده‌ای چندلایه است که ریشه آن به شیمی دانه سبز — یعنی ترکیب اسیدهای کلروژنیک، کینیک، سیتریک و مالیک — بازمی‌گردد و توسط عواملی چون گونه، ارتفاع کشت، فرآوری و شرایط اقلیمی شکل می‌گیرد. در حین رست،…

خلاصه اجرایی در این گزارش، عوامل مؤثر بر طعم قهوه بررسی و اولویت‌بندی می‌شوند. ویژگی ذاتی دانه قهوه (منشأ جغرافیایی و گونه آن) و درجه برشتگی تأثیر بسیار زیادی بر پروفیل طعمی دارند؛ به همین دلیل انتخاب قهوه‌ی مرغوب و تازه اولین…

برشته‌کاری قهوه هنری است میان علم و حس؛ در این مقاله مراحل پایه، تجهیزات پیشنهادی، پروفایل‌های ساده برای شروع و نکات ایمنی را برای کسانی که می‌خواهند دست‌به‌برشته‌کاری بزنند با زبانی قابل‌فهم و کاربردی توضیح داده‌ام.