دسته بندی مقالات
رست اُمنی راهحلی هوشمندانه برای دنیایی است که در آن، یک نفر میخواهد هم پوراُوِر خوبی بگیرد و هم اسپرسوی قابلقبول — بدون خرید دو بسته دانهٔ جداگانه. اما این رویکرد، جادوی رستری نیست که همیشه بهترین نتیجه را در…
زمان مطالعه 7 دقیقه
اسیدیته در قهوه، پدیدهای چندلایه است که ریشه آن به شیمی دانه سبز — یعنی ترکیب اسیدهای کلروژنیک، کینیک، سیتریک و مالیک — بازمیگردد و توسط عواملی چون گونه، ارتفاع کشت، فرآوری و شرایط اقلیمی شکل میگیرد. در حین رست،…
زمان مطالعه 8 دقیقه
در تهیه قهوه تخصصی، استفاده از ترازو دقیق از مهمترین ابزارها برای کنترل متغیرهای دمآوری است. ترازوها با دقت (resolution)، صحت (accuracy)، ثبات (stability) و زمان پاسخ (response time) مختلف عرضه میشوند و عملکرد مناسب آنها، ثابت نگاه داشتن نسبت…
زمان مطالعه 10 دقیقه
مقدمهای بر قهوه سبز و شیمی آن خلاصه اجرایی در این گزارش تمامعیار، منشأ گیاهی و ترکیبات شیمیایی اصلی دانههای قهوه سبز بررسی میشود. قهوه سبز (دانههای رسیده قهوه پیش از برشتهکاری) عمدتاً از دو گونه تجاری Coffea arabica و C. canephora (روبوستا) حاصل…
زمان مطالعه 8 دقیقه
خلاصه اجرایی در این گزارش، عوامل مؤثر بر طعم قهوه بررسی و اولویتبندی میشوند. ویژگی ذاتی دانه قهوه (منشأ جغرافیایی و گونه آن) و درجه برشتگی تأثیر بسیار زیادی بر پروفیل طعمی دارند؛ به همین دلیل انتخاب قهوهی مرغوب و تازه اولین…
زمان مطالعه 13 دقیقه
مقدمه ارزیابی حسی قهوه یکی از دیسیپلینهای علمی کلیدی در زنجیره ارزش قهوه محسوب میشود که با بهرهگیری نظاممند از حواس پنجگانه انسان، به بررسی و تفسیر ویژگیهای کیفی این محصول میپردازد. این حوزه، برخلاف برداشتهای عامهپسند که آن را…
زمان مطالعه 4 دقیقه
۱. اسپرسو از نگاه باریستای حرفهای اسپرسو بهعنوان یک سیستم عصارهگیری دقیق برای باریستای حرفهای، اسپرسو یک نوشیدنی نیست؛ یک سیستم متغیرمحور است. هر شات نتیجه تعامل مستقیم میان دوز، آسیاب، توزیع، تمپ، فشار، دما، زمان و ترکیب شیمیایی آب…
زمان مطالعه 2 دقیقه
برشتهکاری قهوه هنری است میان علم و حس؛ در این مقاله مراحل پایه، تجهیزات پیشنهادی، پروفایلهای ساده برای شروع و نکات ایمنی را برای کسانی که میخواهند دستبهبرشتهکاری بزنند با زبانی قابلفهم و کاربردی توضیح دادهام.
زمان مطالعه 2 دقیقه