مقدمه‌ای بر قهوه سبز و شیمی آن خلاصه اجرایی در این گزارش تمام‌عیار، منشأ گیاهی و ترکیبات شیمیایی اصلی دانه‌های قهوه سبز بررسی می‌شود. قهوه سبز (دانه‌های رسیده قهوه پیش از برشته‌کاری) عمدتاً از دو گونه تجاری Coffea arabica و C. canephora (روبوستا) حاصل…

مقدمه ارزیابی حسی قهوه یکی از دیسیپلین‌های علمی کلیدی در زنجیره ارزش قهوه محسوب می‌شود که با بهره‌گیری نظام‌مند از حواس پنج‌گانه انسان، به بررسی و تفسیر ویژگی‌های کیفی این محصول می‌پردازد. این حوزه، برخلاف برداشت‌های عامه‌پسند که آن را…

۱. اسپرسو از نگاه باریستای حرفه‌ای اسپرسو به‌عنوان یک سیستم عصاره‌گیری دقیق برای باریستای حرفه‌ای، اسپرسو یک نوشیدنی نیست؛ یک سیستم متغیرمحور است. هر شات نتیجه تعامل مستقیم میان دوز، آسیاب، توزیع، تمپ، فشار، دما، زمان و ترکیب شیمیایی آب…